又到了熏制臘肉、香腸、魚類等的旺季，年底熏臘肉成了許多地方(特別是南方地區)記憶中的年味，成了心中的鄉愁。當然，熏制臘肉固然重要，但是也要采取合理的熏制方式，避免煙霧擾民，以及污染環境。更重要的是，要預防熏制方法不當而產生的火災安全隱患。

日前，湖北巴東縣、湖南高坪鎮轄區兩地有居民使用傳統方法熏制臘肉，因熏制不當或者疏忽大意等而引發了火災，最后，熏肉已經全部化成灰碳，真所謂“烤豬不像烤豬，臘肉不是臘肉”，所幸火災未造成人員傷亡。

臘肉是中國傳統的食品，歷史悠久。慣用傳統熏制方法也許是因為節約成本的需要，又或者是傳統熏制方法的傳承，但是傳統方法熏制臘肉存在的安全隱患始終不容忽視，輕者不僅臘肉熏制的色澤、風味難以保證，對環境也造成一定的污染，重者人財兩空。

   在臘肉生產的過程中，煙熏是十分重要的環節，它對產品的色澤、風味有很大的影響，而傳統的柴火加熱熏肉方法是無法使得臘肉熏制均勻，同時煙灰可能粘連在肉品上，最終影響臘肉的口感。隨著市場上煙熏爐的出現，進而解決了傳統熏制的弊端。市場上煙熏爐除了具有臘肉熏制的功能，還具有蒸煮、干燥、烘烤、排風、清洗等功能，可謂是一機多用。

      相關部門要積極做好傳統熏制技術升級工作，如設置熏制場所，集中采購熏制設備，鼓勵使用環保型熏肉機等；另一方面，食品機械制造企業繼續加大煙熏設備研發力度，提高產品的綜合性能，這樣做到雙管齊下，推動臘肉熏制方式朝著自動化、節能環保、安全的方向傳承下去.