對于煎炸油的使用質量，是不少油炸企業的頭痛的問題。
        因為煎炸油在炸制食品的過程中會慢慢的酸敗，水解，顏色變黑，嚴重影響了產品的外觀顏色，味道和保質期的長短。炸制出來的產品顏色差異太大，每天一個樣的產品對市場的認可和銷售量有一定的影響。
       要提高煎炸油的質量，首先要了解煎炸油在炸制食品時的實際情況著手。各類食品在油中煎炸的時候，食品要不斷的翻滾造成了粘在食品表面的細小殘渣掉在油中，這些殘留物長期在油中高溫受熱就會慢慢碳化，碳化的細小微粒催生了油的各種化學反應，使油的酸價和過氧化值升高，它們的升高就使油的質量變壞。因此要提高煎炸油的質量，杜絕反應的介質（細小的碳化微粒）就能延緩油的裂變速度，再加上工作中的油耗需要添加新油進去，這樣煎炸油就能保持有一定程度的質量。從而提高了煎炸油的質量！
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