酵母粉是直接將酵母菌體干燥而制成的。
(一)滾筒干燥
這是簡單而最常用的方法。
(二)熱空氣干燥
將酵母條置于帶有蒸汽夾套的加熱研磨機中,邊加熱加研磨成粉狀。利用熱空氣干燥的酵母質量較好,色澤淺,主發酵酵母常用此法干燥。
(三)噴霧干燥法
噴霧干燥法干燥溫度雖然很高,但酵母所含水分蒸發的潛熱足以防止酵母焦化和變性。酵母粉在國內多壓制成片,用于醫藥(如:健胃消食片、酵母片)提供蛋白質和維生素,并作為一種能幫助消化的輔助藥物而被廣泛采用。
四、酵母浸膏的制備工藝過程
在國外,很大一部分酵母被制成酵母浸膏而作為人類食品或用于微生物培養基的制備。所采用的酵母全部是主發酵酵母。其制作過程可分為自溶、分離、去苦和蒸發四發。
啤酒酵母的綜合利用,既解決了環境污染問題,又可給企業帶來可觀的經濟效益,在啤酒企業應大力宣傳和提倡。
滾筒酵母烘干機是以間接傳導加熱方式使物料加熱、水分汽化的烘干機,利用蒸汽加熱。其烘缸(滾筒)是一外表面經過加工,表面光潔度極高的金屬空心圓筒,在傳 動裝置(大小齒輪傳動)的驅動下,烘缸繞軸向轉動且轉速可調整。漿料在預熱槽內進行預熱,預熱到50℃左右,用輸料泵輸入烘缸下部浸料槽內,烘缸浸入約 60-80mm,旋轉的烘缸外表面便沾涂上一層均勻的漿料(即薄膜厚度),烘缸內通入蒸汽壓力為0.15-0.3Mpa, 料漿在烘缸外壁被加熱,水分汽化后由軸流風機排出。烘缸轉動一周,物料完成烘干,結片物料在烘缸外壁由刮刀完成卸料, 落到出料口收集。
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