學茂名燒鴨為什么一定要到茂名學|茂名燒鴨技術培訓師解答燒鴨奧秘如果我們發現做出來的燒鴨的肚子上有很多部位都出現了泛白的情況，那可能就是與我們燒制過程中的火候有關。很有可能是因為火力不穩定導致的結果。在制作過程中我們知道zui難掌握的就是對于火候的控制問題了，一般情況下，只有有經驗的師傅他才能夠很好的控制了火力的大小，但是對于初學者來說這一點是非常難做到的，所以說可能初學者在制作燒鴨的時候就會出現燒鴨局部泛白等各種情況，但是只要你用功努力去做一定能夠掌握這個技術的。

所以對于初學者來說，一定要能夠很好的控制火候，還要注意一點就是如果，燒鴨的肚子上會出現一塊地方發白，而其他的顏色都是正常的，很有可能就是鴨子這一塊地方的表皮破了，然后出現漏油所致�；蛘咭灿锌赡苁窃跔C皮的時候出油過多，使得皮水失格。總之我們要把燒鴨做的非常完美，那就需要多注意一些細節操作。
傳統的廣式燒臘一般分為，燒味類，鹵味類，臘味類，燒味類有燒乳豬，燒鴨，燒鴨，燒肉，燒乳鴿，燒枚叉，燒排骨，燒雞翅等二十多個品種，鹵味類有白切雞，白云鳳爪，鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水腸等三十個品種
說到燒臘在深圳的茶樓，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔明亮的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鴨，燒鴨，叉燒，排骨，雞翼，無論是宴請賓客或家常便飯，深圳人都喜歡斬料 加菜在遍布嶺南大街小巷的燒臘鋪中，叉燒和燒鴨，燒肉，燒乳豬，白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，鮮艷華麗的色澤富于張力的質感，吸引著熙來攘往的人群。

而且每店必備的 肯定是被大家津津樂道的是脆皮燒鴨，深圳一家老字號燒臘店“品軒燒臘”制作的燒鴨更是以其保留傳統的制作工藝，與對選擇食材原料的嚴格控制，加之不斷的研究、試驗、創新、改進，更是一絕，“食在深圳，品味品軒”說的正是深圳品軒燒臘。

燒臘、鹵味的基本知識，加工用具的配置，加工原料的選用與初加工，成功鹵湯的調制與保管，各種口味的調制方法，系列燒鹵產品加工的全程工藝，燒臘加工的注意事項，燒臘加工用具，原材料，中藥材，各種調味品的采購渠道，一對一的教你怎么認識香料及香料的比例。易學易懂，滿意為止。
品種有：
客家咸香雞 手撕雞 白切雞
廣式燒鴨 脆皮燒鴨
蜜汁燒排骨 密汁叉燒
潮州鹵水 川鹵
脆皮燒肉 脆皮乳鴿
虎皮鳳爪 肯德基炸雞
蜜汁燒雞翅 奧爾良烤雞等有15個品種技術培訓
技術培訓費4300元。(含吃住費用)學完之后自己個人有能力獨立開鋪！
課程收益：
了解廣式燒臘的基本內涵;
掌握制作廣式燒臘的方法技術;
學會制定有效燒臘生產銷售時間安排;
掌握廣式燒臘所需工具設備的使用技巧;
掌握廣式燒臘創新思維，結合本地品味開發;
認識廣式燒臘在生產成本控制和利潤分析;
有效的提高經營廣式燒臘鹵水店的毛利;

深圳市品軒企業管理有限公司
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